La Semana Santa no solo es tiempo de reflexión y recogimiento espiritual, sino también de sabores que conectan con la memoria, la tradición y la identidad culinaria de cada región de Bolivia. Desde el altiplano hasta los llanos, las familias bolivianas honran estas fechas con recetas especiales, muchas de ellas sin carne roja, en respeto a las costumbres religiosas del Viernes Santo.

Entre los platos más representativos está el pescado, preparado a la plancha, al horno o empanizado, acompañado con yuca, arroz o ensalada, dependiendo de la región. En Santa Cruz, el surubí y el sábalo son los favoritos, mientras que en los valles o el altiplano el menú se completa con papas cocidas y tunta.

Las sopas de arvejas con leche o la tradicional sopa de pan también marcan presencia en hogares de Cochabamba y Chuquisaca, ofreciendo un primer plato reconfortante y nutritivo. Otro infaltable es el ají de papalisa con huevo o queso, una receta sin carne que mantiene vivo el sabor andino.

Durante esta temporada también se preparan humintas al horno o a la olla, perfectas como plato principal o merienda, junto al clásico guiso de lentejas o garbanzos. Y para cerrar la comida, los postres tradicionales no faltan: arroz con leche, mazamorra morada y las queridas torrijas, esas rebanadas de pan dorado en leche y huevo que conquistan a grandes y chicos.

En cada hogar, estas recetas se transmiten de generación en generación, manteniendo vivas las costumbres que dan sabor a la Semana Santa boliviana. En tiempos donde la rapidez domina la cocina, estas fechas invitan a volver a lo esencial: compartir, recordar y saborear.

Recetas cruceñas típicas de Semana Santa

1. Surubí al horno

• Ingredientes: Filetes de surubí, ajo, limón, sal, pimienta, pimentón, cebolla, tomate y aceite.

• Preparación: Marinar el pescado con ajo, sal y limón. Acomodarlo en una fuente con cebolla y tomate en rodajas, rociar con aceite y hornear hasta que esté dorado. Se sirve con arroz y yuca cocida.

2. Arroz con queso

• Ingredientes: Arroz cocido, queso chaqueño rallado (o queso fresco), leche, mantequilla y sal.

• Preparación: Mezclar el arroz caliente con el queso, añadir leche y mantequilla. Cocinar hasta que el queso se derrita y la mezcla esté cremosa.

3. Locro de zapallo

• Ingredientes: Zapallo (calabaza), arroz, queso, leche, cebolla, ajo y sal.

• Preparación: Cocinar el zapallo en agua hasta que se deshaga, añadir arroz y luego queso rallado y leche. Se sirve como sopa espesa y reconfortante.

4. Masaco de yuca con queso

• Ingredientes: Yuca cocida, queso rallado y un poco de sal.

• Preparación: Majar la yuca caliente con queso hasta formar una masa. Se puede comer solo o con café.

5. Empanadas de arroz con queso

• Ingredientes: Arroz cocido, huevo, queso rallado, un toque de azúcar y aceite para freír.

• Preparación: Mezclar arroz con queso y huevo, formar empanadas planas y freírlas. Se sirven calientes, a menudo como merienda o desayuno de Semana Santa.

6. Cuñapé

• Ingredientes: Almidón de yuca, queso, huevos y leche.

• Preparación: Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa suave, formar bolitas y hornear hasta que doren. Son perfectos para acompañar el café o el api.