La Semana Santa no solo es tiempo de reflexión y recogimiento espiritual, sino también de sabores que conectan con la memoria, la tradición y la identidad culinaria de cada región de Bolivia. Desde el altiplano hasta los llanos, las familias bolivianas honran estas fechas con recetas especiales, muchas de ellas sin carne roja, en respeto a las costumbres religiosas del Viernes Santo.
Entre los platos más representativos está el pescado, preparado a la plancha, al horno o empanizado, acompañado con yuca, arroz o ensalada, dependiendo de la región. En Santa Cruz, el surubí y el sábalo son los favoritos, mientras que en los valles o el altiplano el menú se completa con papas cocidas y tunta.
Las sopas de arvejas con leche o la tradicional sopa de pan también marcan presencia en hogares de Cochabamba y Chuquisaca, ofreciendo un primer plato reconfortante y nutritivo. Otro infaltable es el ají de papalisa con huevo o queso, una receta sin carne que mantiene vivo el sabor andino.
Durante esta temporada también se preparan humintas al horno o a la olla, perfectas como plato principal o merienda, junto al clásico guiso de lentejas o garbanzos. Y para cerrar la comida, los postres tradicionales no faltan: arroz con leche, mazamorra morada y las queridas torrijas, esas rebanadas de pan dorado en leche y huevo que conquistan a grandes y chicos.
En cada hogar, estas recetas se transmiten de generación en generación, manteniendo vivas las costumbres que dan sabor a la Semana Santa boliviana. En tiempos donde la rapidez domina la cocina, estas fechas invitan a volver a lo esencial: compartir, recordar y saborear.
Recetas cruceñas típicas de Semana Santa
1. Surubí al horno
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Ingredientes: Filetes de surubí, ajo, limón, sal, pimienta, pimentón, cebolla, tomate y aceite.
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Preparación: Marinar el pescado con ajo, sal y limón. Acomodarlo en una fuente con cebolla y tomate en rodajas, rociar con aceite y hornear hasta que esté dorado. Se sirve con arroz y yuca cocida.
2. Arroz con queso
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Ingredientes: Arroz cocido, queso chaqueño rallado (o queso fresco), leche, mantequilla y sal.
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Preparación: Mezclar el arroz caliente con el queso, añadir leche y mantequilla. Cocinar hasta que el queso se derrita y la mezcla esté cremosa.
3. Locro de zapallo
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Ingredientes: Zapallo (calabaza), arroz, queso, leche, cebolla, ajo y sal.
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Preparación: Cocinar el zapallo en agua hasta que se deshaga, añadir arroz y luego queso rallado y leche. Se sirve como sopa espesa y reconfortante.
4. Masaco de yuca con queso
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Ingredientes: Yuca cocida, queso rallado y un poco de sal.
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Preparación: Majar la yuca caliente con queso hasta formar una masa. Se puede comer solo o con café.
5. Empanadas de arroz con queso
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Ingredientes: Arroz cocido, huevo, queso rallado, un toque de azúcar y aceite para freír.
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Preparación: Mezclar arroz con queso y huevo, formar empanadas planas y freírlas. Se sirven calientes, a menudo como merienda o desayuno de Semana Santa.
6. Cuñapé
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Ingredientes: Almidón de yuca, queso, huevos y leche.
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Preparación: Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa suave, formar bolitas y hornear hasta que doren. Son perfectos para acompañar el café o el api.
