La Fundación Coca-Cola, junto a la Fundación Creamos Juntos, Gustu y la reconocida chef Coral Ayoroa, impulsan Sumaq, un proyecto que nace este 2025 con el propósito de fortalecer el trabajo de las caseritas de puestos de comida de calle de La Paz y El Alto que, día a día, luchan por llevar el sustento a sus hogares a través de la gastronomía popular. Al momento, son 60 emprendedoras de comida que se capacitaron sin costo alguno mediante Sumaq.
Para la chef Coral Ayoroa, líder del proyecto, Sumaq tiene un profundo significado personal ya que nace a raíz de la empatía que genera con las caseritas. “Crecí viendo a mi mamá vender comida en la calle y sé de cerca las dificultades y la falta de oportunidades que tienen. Muchas veces son criticadas por la manipulación de los alimentos o la higiene, pero detrás de ellas hay mujeres que se esfuerzan incansablemente por sacar adelante a sus familias”, agrega la Chef.
El equipo de Sumaq está conformado por Noelia Mollinedo directora de la Fundación Creamos Juntos, la chef Coral Ayoroa, el chef Julio La Fuente, el chef Ariel Ortiz y Melvin Sánchez, coordinadora. Juntos han desarrollado un programa de capacitación práctica y teórica de tres meses, enfocado en mejorar la manipulación e higiene de los alimentos, la atención al cliente y la calidad de los productos ofrecidos. El proceso inició con un diagnóstico y degustación de los platos de cada participante, para identificar debilidades y trabajar de manera personalizada en su crecimiento.
Más allá de la técnica, el impacto humano es evidente. La chef Coral Ayoroa destaca historias como la de Yessica y Gonzalo, una pareja que ha enfrentado varios negocios fallidos, refleja el espíritu de perseverancia. “Gracias al acompañamiento de Sumaq, hoy han logrado consolidar un emprendimiento innovador de patitas a la parrilla, un ejemplo de cómo la capacitación puede transformar vidas”, agrega Coral.
“Patiparrillas” es el nombre del emprendimiento de Yessica y Gonzalo. Puedes encontrarlos jueves y domingos en la feria 16 de Julio.
El proyecto también visibiliza los desafíos que enfrentan las mujeres trabajadoras del rubro gastronómico, quienes en muchos casos no cuentan con estudios formales ni herramientas de gestión. Por ello, Coral destaca la importancia de capacitaciones en costos, administración y sostenibilidad de los negocios, para que puedan generar ganancias reales y no solo ingresos diarios.
De cara al futuro, Coral Ayoroa sueña con que Sumaq pueda llegar a todo el país: “Deseo que este proyecto se haga en toda Bolivia, para fortalecer el esfuerzo que hacen todas las mujeres que emprenden en el rubro de la gastronomía”.
La Chef Coral Ayoroa junto a Sumaya Prado de Gustu en el puesto de Doña Elvira en el Mercado Lanza.Con Sumaq, la Fundación Coca-Cola, Gustu y la Fundación Creamos Juntos refuerzan su compromiso con el empoderamiento económico, contribuyendo al crecimiento personal y profesional de las caseritas, quienes son verdaderas guardianas de la tradición gastronómica boliviana. Para conocer a las caseritas y saber dónde quedan ubicados sus puestos ingresa al este enlace o escanea el código QR.
